it
Книги
Giorgio Locatelli

Made in Italy

Lea Marie Skov Christensenцитираминалата година
Pesto
God pesto kræver god basilikum, så lav den i højsæsonen, når der er mas­ser af lækre, spæde blade på planterne. Køb nogle store potter frem for små pakker med blade. Man kan sagtens lave et ret stort glas pesto, for den kan holde sig under et lag olie i køleskabet i op til et halvt år. Hvis pestoen skal kunne holde sig, må man dog ikke bruge blade fra en basilikumplante, der er gået i blomst, for de er for modne og bliver hurtigt fordærvede. Husk også at skrabe glassets sider rene, når der tages af pestoen, for de rester, der hænger på siderne af glasset over olien, bliver hurtigt sorte og harske.

Brug en foodprocessor med et skarpt hakkeblad eller en morter, og kom hvidløg og salt i. Hak hvidløgene, tilsæt pinjekernerne, og hak også dem, men ikke for længe.

Tilsæt basilikumbladene nogle få ad gangen, og findel dem i pestoen så hurtigt som muligt.

Tilsæt osten efterfulgt af olien, og mos videre, til massen samler sig og er fint grøn (jo hurtigere man samler den, des mindre varme vil der udvikles, og des grønnere vil pestoen være – varme får den til at blive mørkere).

1 lille glas

2 fed hvidløg

2 spsk pinjekerner, ristede

250 g friske basilikumblade,
uden stilke

2 spsk pecorino eller parmesan,
revet

ca. 3 dl ekstra-jomfruolivenolie,
helst fra Ligurien

1 lille knsp salt